第十五章 宫保豆腐有讲究

本来是一脸鄙夷的，神情开始认真起来。

    孙林也并不在意他在旁边观看，宫保豆腐做起来很简单，但是做的好吃不好吃，就很有讲究。

    陈海一脸紧张，按照孙林的指示，配好所有的辅料。

    接下来就是锅中放入适量的食用油，孙林选用的是玉米胚芽油。

    锅里开始发出滋滋的声音，刘丰的徒弟目不转睛地看着，带着疑惑，用油炸？还以为是多高深的豆腐做法呢！

    不过，看到孙林只是在锅子上弹了几下，然后就倒入切好的豆腐，他更加纳闷。

    他当然能看出孙林是在用手指试锅子的温度，很多大师傅都会这一招。孙林这个年纪也会？

    孙林当然不会告诉这蠢头蠢脑的家伙，油温只到了六成热，而且大火六秒转中火，中火九秒转小火，这个过程，他不停翻炒，颠勺的功夫就像是几十年的老师傅一样。

    刘丰的徒弟看的目瞪口呆，就连陈海也呆住了。

    做这道宫保豆腐，最重要的就是这个过程，差之毫厘谬以千里。豆腐炸到金黄，实际上，只是表面均匀裹上一层油炸层，内部恰恰好的熟，鲜嫩又完全锁住，同时，豆腐本身还没有任何的损伤，块垒分明。

    刘丰的徒弟虽然蠢，但还是有点眼力，光是这捞出来的金黄豆腐，没有一块有缺损，这简直就是神乎其技。

    黄瓜也是，没有任何的残破，保存完好，但是水分完全锁住，清香内敛。

    实际上，孙林还有一项更神的绝技，没人看出来，那就是根据这个灶的火力，临时计算调整的油炸的时间。

    指挥陈海烧起另外一个油锅，他开始调制碗汁，碗中放盐、酱油、醋、白糖、水、玉米淀粉，均匀地调成汁，这里头可有讲究了，每一样辅料都要达到百分百的适配，不会多一点，也不会少一点。

    刘丰的徒弟看不明白这个门道，所有辅料只要稍微有一样失衡，味道就会变掉许多。

    另外一个油锅油热后放入辣椒段和花椒煸炒，出香味后放入葱姜蒜片煸炒，再放入Z县豆瓣酱炒出油。这个过程要相对简单一些，唯一要注意的就是不要炒过头，香辣味要在豆腐入锅之后才能达到最浓郁的顶峰。

    当然，煸炒的时候，辅料也不能松散断裂，卖相要保持好。

    这些都是厨师功力的体现。

    之前的豆腐再次放入煸炒，然后就是加入调制好的碗汁。

    让人眼花缭乱的翻炒之后，豆腐正式起锅。

    一道色香味俱全的宫保豆腐就算是完成了。

    这就完成了？

    刘丰的徒弟目瞪口呆，虽然不得不承认，孙林整个过程很专业，很有大厨架子，可是，这就是简简单单一道家常菜啊，没有什么复杂的地方，再好吃也有限啊！

    他似乎已经看到，孙林这个大言不惭的小子，马上就要被啪啪啪打脸。

    他冷笑两声，看着孙林带着端盘子的陈海离开，大步跟上。

    瞧你架势，还以为你多厉害呢，原来是在装腔作势。（未完待续）