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第26章大杂烩

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  大师傅见到丁川要做炖菜,指了指身后的羊汤锅,“等会炖菜的时候,放点羊汤,这样炖出来的味道更好。”

    丁川对这个羊汤可是垂涎已久,如果平常不经常吃羊肉的人,喝羊汤会稍微觉得有点膻味,但是这个羊肉是大师傅加过秘料的,羊肉膻味几乎已经消失殆尽了,所以这个羊汤的味道相当不错。

    刚才丁川想到羊汤可能会给到客人,所以就没有打它的注意,不然高低整个例汤来喝。

    起锅烧油,先炒猪肉。

    因为丁川是要煸炒出猪油,所以什么香料都没放,直接放入肉开始炒,中火慢煸,大概两三分钟后,看到猪肥肉上已经没有多少油水,就可以捞出控油。

    随后把控出来的猪油再次倒回锅里,在加入一些食用油,开始炸豆腐。

    豆腐有一百来片,所以丁川就直接上手往里丢,但让他没想到的是,在系统的加持下,自己在丢豆腐块的时候,居然没有一滴热油溅到油锅外面,这精妙的手法,让自己都是大吃一惊。

    卓万在炒菜的时候,也一直观察着丁川,因为他坚信,在这个后厨里,只有丁川的厨艺能比拟自己,当然也只有他才能让自己的厨艺进步。

    大师傅的厨艺当然也很不错,但是他的那些经验,并不一定适合自己。

    而且他的年纪大了,多少跟自己这种年轻人有代沟,交流起来经验,并不能让自己有最大的收获。况且整个后厨,除了丁川外,也没人敢和自己说话。

    所以他现在除了炒菜外,就只能盯着丁川看。

    刚才丁川给自己露了一手番茄豆腐,的确是勾引起了自己的馋虫,让他不得不承认,丁川的厨艺的确很强。

    但直到刚刚,看到了丁川往油锅里扔豆腐的时候,他才真正意识到,丁川的基本功有多扎实。

    平常自己在炸豆腐的时候,都会小心翼翼的往油锅里放,热油溅出来可不是开玩笑的,油星子溅到身上都算是轻的,反正被烫惯了也感觉不到痛。

    就怕油星子把火给引上来,到时候油锅起火,把食材给炸糊,不仅一锅油废了,食材也废了,那多半会挨骂的。

    而丁川在扔豆腐片的时候,豆腐片入油锅的角度刚好六十度,这个时候,被豆腐溅起来的油只能落到锅里,而且不会弹的多高。

    如果说扔一次两次没有把热油溅射起来,自己多半也能做到。

    但是丁川这都一百多片豆腐扔进去了,却每次都能做到,这就太厉害了,没有几年的苦练,想达到这个水平,真的很难,反正自己是绝对达不到的。

    这边丁川也把豆腐炸好了,随后捞出开始正式做了,先爆香香料。

    热油加入葱姜蒜爆香,随后倒入西红柿丁翻炒出汁,随后加入白菜开始炒。

    等到白菜断生,加入刚才煸炒过的猪肉和炸好的豆腐,然后加入豆角,最后舀了几勺羊汤,加了一点开水,就开始炖了起来。

    粉条切记先不放,用开水泡着就好,不然吸汁太多,炖菜就没卖相了。

    大杂烩其实就是炖菜,既然是炖菜,那就很讲究一个炖字。

    即使丁川加入的是热水,在大火的烧制下,锅里没两分钟就咕咚开了,但那也要炖足二十分钟才行,这样各种食材的味才能融合起来。

    最后在加入盐巴,鸡精,酱油醋,大料,花椒,小茴香。

    这样味道就能上来了。
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