184 又有新菜

p;把沥青烧热变软包裹在有毛的位置，用手压实在了，等变凉了猛地用力把沥青揭开，猪毛便可连根拔起。

    也可以焯水用刀刮毛，却不能去根儿。用镊子拔也行，就是要慢得多了。

    猪大肠和猪肚则用热水加适量的盐清洗，用手反复的搓揉。然后再用白醋清洗，用手反复的搓揉。

    把大肠、肚全部翻过来，加入适量的面粉，用手搓揉大肠，让面粉充分的把大肠上面的脏东西裹掉。

    此时再用清水洗去面粉。反复冲洗几次，直到冲洗干净为止。

    秦氏便有些心疼，道：“这么好的白面……”

    云叶道：“下次买些明矾也是可以的，娘。”

    秦氏忙道：“那下回记住买明矾啊。”

    云叶指挥着，全家人一起动手，倒也快。很快，几十斤猪下水都清洗得干干净净、没有任何血污和异味了。这个时候才可以开始卤制。

    锅里水烧开，加入适量的料酒，生姜，和白醋，放入洗干净的猪大肠、猪肚、猪舌等焯水后捞出，沥干水分。

    云叶用的便是很普通的卤料，食盐、酱油、白糖、糖色、白酒、葱姜等，当然了，还有香辛药料。

    香辛药料的配方是山奈、丁香、桂子、小茴香、八角、甘草、肉豆蔻、桂皮、陈皮各适量。

    与众不同的是，云叶重用了丁香，几十斤的猪下水，其他都是三四两左右，独丁香，云叶用了六七两之多。

    所谓量变、质变，便是如此了，云叶家的卤肉味道便比其他家的美味诱人得多。

    身边的都是家里人，云叶也不怕方子泄密，甚至还交代给了他们。

    家里人都看着云叶操作。

    云叶先将各种香辛药料盛入布袋内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内，再放入猪下水，加清水淹没原料。

    云叶边做边讲，“将不同品种分批下到卤汤锅中。先下猪蹄，煮两刻钟后下猪头。再煮一刻钟后下猪舌、猪尾，煮三刻钟后下猪心、猪肚、肝、肺、大肠。”

    “婉儿，烧大火！”

    婉儿忙又加了劈柴，一股浓烟起，很快，大锅里的水便沸腾了起来。

    “好了，现在水开了，改用小火。只要锅里微微滚开着就行。”

    小翠忙问：“大姐，什么时候算是好了？”

    “猪头肉能插入筷子、猪脚骨突出外透，基本上就可以了。”

    见众人点头，云叶道：“出锅后，一个一个捞出来平放在熟肉案上，不要把它们摞在一起。哦，对了，出锅后立即涂上麻油使之色添光亮。”

    很快，屋里热气腾腾、香味弥漫。闻着这喷香的味道，大家心情都十分愉快，明天又可以大赚一笔啦！

    卤鸡蛋的生意也开始做了。

    虎子家和金柱家现在也没有什么事儿，春耕大忙还没有开始，云叶家的房子也不盖了，都正闲着呢。

    云家一开始干生意，段欣雨跟秦氏都忙了起来，一家八口人的春装和家里的其他针线活儿，便又交给了虎子娘。

    因为去年的衣服实在破旧，家里日子好了，那些便看不上眼了。

    秦氏一咬牙，全部都做新的！

    这样一来，一家人就算每人两套，怎么也要十几套衣服。

    家里女孩子多，又天天出门子，替换的衣服总要有三四套。田管事虽是个大男人，可是天天干些脏活儿，衣服脏得快、磨得快，衣服少了也不够换洗。

    于是，光云家一家春天的衣服、鞋袜、被褥、帐幔……就把虎子娘忙得不行。

    春天时间短，忙完了春天的，又开始做夏天的……

    当然了，最当紧的还是卤鸡蛋的几百个小白布袋子和福禄寿喜的字样，去年的那些都煮得次数太多，烂的不能用了，也得全做新的！

    总之，虎子娘带着容容，娘俩儿天天给云家做针线，忙得不亦乐乎。

    秦氏把旧衣服收拾收拾，都送给了张一家的四个孩子。

    他家基本上算是村里最穷的一家了。

    张一人懒惰、老婆地里家里都不太会干。又一连生了四个孩子，家里能不穷吗？

    张一的老婆脑子不太灵光，针线上简直惨不忍睹。

    张一人虽穷，却是个手脚干净的。从不像有些人经常趁着下地的时候，摘这家的瓜、偷那家的菜。

    所以，秦氏还算比较欣赏张一的，因此家里不用的东西像衣服、鞋子、被褥、家什等，慢慢地都送给了他家。

    穆氏又想要、又嫌弃不好、还有些拉不下面子，心里不舒服，老是在云二耳边儿嘀咕：“你大嫂对咱家，还不如对张一那个懒货亲呢！”