71章

    上次说了七样北京小吃,有的妹子说，北京好吃的太多,这七样不过瘾，咱们今天就再说说别的。

    北京牛街小吃：

    牛街小吃都是清真的,这里不光牛羊肉货真价实，小吃更是一绝：

    洪记小吃店(牛街老店)

    老字号。这里的牛肉粒很有名,此外还经营各种粘货、炸糕、松肉等。店面破旧、窄小，还只提供外卖,可门口长长的待购队伍真能把人吓死，冲这就说明东西味道好。牛肉粒远近闻名,孜然香气浓郁，够味；年糕特别地道，可以买一盒杂拼,各种都尝尝；还有糖火烧、栗子羹等没有不好吃的。牛肉粒还可以，但是裹的面粉越来越多，肉还是挺嫩的。排叉炸的不错，挺稣挺脆的。驴打滚，豌豆黄也都可以。

    推荐菜: 牛肉粒 豌豆黄驴打滚现阶段只出售各种小吃,不提供正餐！

    地址：宣武区牛街教子胡同1号楼底商(法源寺附近)

    老爆肚满(南横西街店)

    简介：他家的烧饼夹肉“算是北京的独一份”——现烤火烧“中间剖一刀”，牛羊肉在锅里“炸到走油捞出”，“剁碎了塞进去”；“就着浓厚的杂碎汤”，“那香，那美，那一番滋味”。烧羊肉和烧牛肉也“格外地道”。只有爆肚“质量不稳定”，有时“爽脆”，有时“皮韧腥膻”。

    地址：宣武区南横西街98-1号(近牛街)

    宝记豆汁店

    这家主要是豆汁、炒红果，不过这两样我都不大爱吃，喜欢豆汁或者喜欢吃酸酸甜甜的妹子不要错过。

    牛街这几个地方不算太远，大家找一找问一问就能找到。

    地址：牛街输入胡同27号(胡同口路北)

    馄饨侯

    馄饨，是我国古老的传统风味小吃，南北均有，历史上称呼不一，四川人叫“龙抄手”，广东人称“云吞”，北京多呼“馄饨”。早在南北朝时期，《齐民要术》中称之为“浑屯”，《字苑》作 “馄饨”。要这么说馄饨至今最少也有1500年以上的历史了。经查历史资料，发现各个朝代的美食家把冬至节气与馄饨联系起来的著术颇多。

    馄饨侯的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。“馄饨侯”的作料讲究一个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。冬菜是京味馄饨不可缺的作料。“

    作者点评：馄饨侯的店，北京比较多，味道也没有太大的差别，但是汤是不一样的，最好选择鸡汤馄饨。

    大顺斋

    “大顺斋”的糖火烧的原料配比与众不同。普通火烧以面粉为主，其它配料为辅。而大顺斋的糖火烧，面粉只占25%；芝麻酱、红糖、桂花、香油搅拌后，统称“调和”，约占75%。它的制作方法是把和好的面揪剂弄薄，抹上“调和”，抻长卷起，用压板压成扁圆形，打上戳记，放在饼撑里用文火烙，使两面略带焦黄色，再入炉烘烤。成熟出炉的糖火烧，外形扁圆，呈深棕色，散发着浓郁的麻酱、红糖、桂化香气。吃在嘴里酥绵松软，又甜又香，营养也很丰富，有温补的药用功能。大顺斋糖火烧之另一特点是耐贮存。因其油大糖多，可以存不干，经夏不坏，为一般糕点所不及，是一种便于携带的旅游佳品。受到各界顾客，特别是回民的好评。据说过去回民阿訇沿丝绸之路去伊斯兰教圣地“朝觐”，有人带上糖火烧，以备旅途中食用和赠送友人。

    作者点评：买不到大顺斋的也没关系，很多小店做的糖火烧味道也是很不错的。

    郑重说一句，不要买网上那种小包装的北京小吃，我不怕得罪人的说一句，不知道他们那是什么东西，跟他们标示的名字的小吃味道一点都不搭边………………

    都一处

    “都一处”是北京一个有名的字号。据说乾隆皇帝在一个大年初二的晚上，出来私访，溜达到前门大街。那时候的买卖家，特别是饭馆，一般的都要过了正月十五才开市，只有一家黄酒馆开着门儿点着灯。那儿预备着晾肉批，像南方的牛肉干似的，还有糟肉，又甜又香。掌柜的因为买卖不好才提前开市的。乾隆进门坐下喝了点酒，吃了点儿点心，问了问买卖情况，觉得这个掌柜的挺和气，又问：“你们这买卖叫什么字号？”掌柜的说；“咳，一个小买卖没... -->>
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