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第115章 计中生计(中)

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们中国比任何国家都要多出无数的经验和花样。而且,中国饮食文化的内涵不仅仅是吃那么简单,它对于国泰民安、文化艺术的发展和提高人生的境界,都有着非常积极的作用。

    我们中国人讲吃,不仅仅是指一日三餐,解渴充饥,它往往还蕴含着人们认识事物、理解事物的哲理。

    例如一个小孩子生下来,亲友要吃红蛋表示喜庆。蛋表示着生命的延续,吃蛋寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要摆酒宴吃,十岁时要吃,结婚时要吃,到了六十大寿,更要觥筹交错地庆贺一番。

    这种吃,表面上看是一种生理满足,但实际上醉翁之意不在酒,它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。由此可见,中国吃的文化已经超越了吃的本身,获得了更为深刻的社会意义。

    中华饮食文化就其深层次内涵来讲,可以概括成四个字:精、美、情和礼。这四个字,反映了饮食活动过程中的饮食品质、审美体验、情感活动和社会功能等所包含的独特文化意蕴,也反映了中国的饮食文化与优秀传统文化的密切联系。

    精,是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过,食不厌精,脍不厌细,这反映了先民对于饮食的精品意识。

    如今,这种精品意识作为一种文化精神,越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调乃至饮食环境,都体现着一个精字。

    美,体现了饮食文化的审美特征。是指中国饮食活动形式与内容的完美统一,是指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。

    首先是味道美。中国饮食之所以有其独特的魅力,关键就在于它的味。而美味的产生,在于调和,要使食物的本味,加热以后的熟味,加上配料和辅料的味以及调料的调和之味,交织融合协调在一起,使之互相补充,互助渗透,水融,你中有我,我中有你。

    中国烹饪讲究的调和之美,是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西,而味却是内在的东西,重内在而不刻意修饰外表,重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色,这正是中国美性饮食观的最重要的表现。

    在中国,美作为饮食文化的一个基本内涵,它是中华饮食的魅力之所在,美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。

    情,这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝,不能简单视之,它实际上是人与人之间情感交流的媒介,是一种别开生面的社交活动。

    朋友离合,送往迎来,中国人都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情,感情上的风波,人们也往往借酒菜平息。

    这是饮食活动对于社会心理的调节功能。例如茶馆,大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满,实在是一种极好的心理按摩。

    中华饮食之所以具有抒情功能,是因为饮德食和、万邦同乐的哲学思想和由此而出现的具有民树寺点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化,有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调,追求一种高尚的情操。”
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