、堆砌成的花。乳猪的表面被烧成大红色,眼睛的部位用两粒鲜红枣镶嵌着,让猪看上去还像活的似。
这道菜,活脱脱就是一件艺术品。在座的众人,何曾见过如此精致的菜式?都看呆了。
洪夫人把乳猪端上桌后,现场刀切皮。洪夫人不愧是巧手,只见她纵横几刀,就已把乳猪的表皮分成拇指般大小的块,接着,洪夫人再下几刀,乳猪的皮肉就与骨头分离出来。还在众人的浸沉于洪夫人的刀功表演中未醒来时,洪夫人已完成了手头的工作,她对在座的众人介绍道:“这道菜叫‘鸿运当头’,猪的皮肉可以单独吃,也可以与粉丝一起用生菜包起来吃,佐食的酱料是面豉酱和白糖,请各位慢用。”
洪夫人的话音刚落,众人才如梦初醒,纷纷出筷争尝。酥香松化的猪皮,鲜咸美味的猪肉,香脆可口的粉丝,鲜嫩爽口的生菜,加上面豉酱和白糖的调味组合,简直让人回味无穷。才眨眼,整只乳猪的皮肉已一扫而光,进了在座人的“五脏庙”
第三道菜是烧鹅。这次洪夫人把刀功表演的场地移师原来隔壁的房间,因为这次要用十只烧鹅加工,所以不能在饭桌上现场作。不过就算在隔壁房刀,饭桌上的人也可以看得清清楚楚。
只见洪夫人在每只烧鹅上,割下肚底下的皮和背上的皮带肉,再切成两指宽、长大小,分两只碟子盛装上桌。十只烧鹅切出的这两部分刚好才两碟,洪夫人把这两碟放下后,跟着上了一碟薄饼和一碟切短扎成一小捆的大葱白,才对座上的人介绍道:“烧鹅皮可以单独吃,也可以用包薄饼包着再包上葱白吃,佐食的酱料还是面豉酱和白糖;皮带肉的烧鹅可以沾豉酱、白糖或酸梅酱吃,也可以单独吃。”
原来烧鹅皮单独吃的话,菜式稍嫌单薄,试想一下,一次放十张八张切好的烧鹅皮进口中,也不会觉得多。雷晓飞就借鉴“北京烤鸭”的吃法,用薄饼、大葱来加固这道菜式。
雷晓飞见众人在洪夫人介绍完后,不知是被这新奇的菜镇住了,还是被这新奇的吃法镇住了,人人都呆坐着没有动手。他就带头挟了一张烧鹅皮放在薄饼上,再加入一捆葱白,然后把薄饼卷起来,沾了点面豉酱和白糖,才悠然地放入口中嚼咀起来。
在座的众人好奇地看雷晓飞示范了全过程,也有样学样地试尝。香酥的烧鹅皮,爽口中带点微辣的生葱白,糯软的薄饼,加上那面豉酱和白糖的味道配合,真是绝配,无论味觉、口感都让人叹为观止。顿时,桌上鸦雀无声,人人都沉醉入了美味的殿堂。
尝完烧鹅皮后,皮带肉的烧鹅肉同样镇住了在座的众人。众人哪曾尝过如此美味、可口的肉呢?酥香的皮,鲜甜的肉,扑鼻的调味料香,恰到好处的口感,都足以让人叹为观止。
如果说,烧鹅这道菜的吃法把众人镇住了,那接下这道菜的制法已让众人惊呆了。
接下的这道菜是烤全羊。上这道菜就大阵仗啰,先是洪彪这个大力士,把整只的烤羊连架子一齐端到隔壁房的位置,然后再由他的夫人,把羊肚剖开,从中取出一只鸡来;洪夫人再把鸡肚剖开,从中取出了一条鱼;最后,鱼肚也被剖开了,从鱼肚中倒出的是一些比花生米大不了多少的,不知是什么动物的蛋。
众人哪曾见过如此做的菜,单是那变戏法般的物中藏物已让人匪夷所思,更不用说这道菜随着洪夫人的每一次剖肚,都有一种浓郁的食物香气扑鼻而来,当各种食物都亮相后,几种混合的香味已弥漫了整个房间。
洪夫人先上的是那比花生米大不了多少的蛋,并告诉众人,那是鸟蛋,一种非常少见的在森林深处长着的鸟的蛋。接着上的是鱼,鱼上桌后,洪夫人按雷晓飞教的手法,用刀把鱼的肉和骨分离;再下上桌的是鸡,鸡也按雷晓飞教的手法,现场把鸡肉撕成了丝,并用一种味道特别的味料和一种特香的油现场拌匀;最后上的是羊背上割下来的肉,和羊肉一起上的是一种粉状的味料,洪夫人告诉在座的人,羊肉可以沾这种味料吃。
这次众人没有像上一道菜一样呆着,每样东西刚上桌,就争着下筷试尝。鸟蛋除了它本身的蛋味外,还包含了鱼、鸡、羊的肉味,单是味道已够让人用心品尝;鱼肉被鸡的油脂渗透,而且火候刚好,吃起来嫩、滑、适口;鸡肉的拌料奇特,浓郁的芳香已让人垂涎欲下,而且,还有撕成了丝这样奇怪又方便的吃法,让人咄咄称奇;羊肉也烤得刚刚好,皮脆肉嫩,沾着那粉状的味料吃,味道奇特,更让人胃口大开。
当众人在忙着埋头大吃的同时,洪彪夫妇还在忙着上菜。