第65章 备冬

    酸菜这玩意吧，你别看在过去的东北，家家户户可能因为冬天的大雪封门，又或者运输不便，等等的原因，或多或少的都会积点。

    但是，东北各家的积法还不统一呢。

    有的，是生腌，就是晒过之后，直接装（zhuàng，四声）缸了。

    有的，是熟腌，也就是晒过之后，过遍开水，在装缸。

    还有的，不晒，直接过开水装缸。

    甚至，加不加盐，加多少盐，也是不同。

    也就造成了每家的酸菜有每家的味道。

    而且，这玩意就跟下大酱似的，充满了玄学。

    就算同一种方法，同一个地点，同一个时间，不同的人积出来的酸菜，就可能完全是两个味。

    甚至，什么都相同，哪怕都是同一个人积的，但是，两个缸出来的酸菜，还有可能是两个味。

    你说这玩意，咋整？

    遇事不决，量子力学呗。

    现在的何雨柱，也是纠结，他到底该用什么方法积酸菜。

    京城，要比后世的何雨柱所生活过的两个城市的纬度要高。

    用何雨柱那浅显的地理知识，也能知道，京城冬天的温度，会比那两个地方要高。

    讲道理，为了冬天酸菜不烂不臭，应该是加盐的。

    可是，何雨柱嘴挑啊。

    他吃不惯别人家的加盐的酸菜。

    总感觉加了盐的酸菜，吃起来，会硬。

    就算是后世，何雨柱和他父亲开了小吃部了，每年需要积的酸菜都是按吨算的，那何雨柱积酸菜的时候，也会留出来一缸不加盐的，留着自己吃的。

    为什么？

    还不是因为不加盐积酸菜费劲。

    每过几天，就得检查一下酸菜缸里的水。

    要是发现缸里的水变的开始发黏了，就得换水。

    一个冬天，换个十几遍的水，太正常了。

    那后世的何雨柱的小吃部里十几缸酸菜，都是要换水的话，得换到猴年马月去？

    可现在不同了。

    600斤的白菜，只不过才两个大缸而已。

    换水又能换到哪去？

    不加盐。

    何雨柱决定了，熟积，不加盐。

    反正孙师傅家里，还有保姆和小李。

    换水，也不一定非得何雨柱自己动手嘛。

    到时候，如果真的积出来的酸菜味道不对，何雨柱大不了推脱给保姆和小李呗。

    反正东北人都知道，酸菜缸和大酱缸是千万不能碰的，碰了，就容易粘包赖。。。。。

    说干就干。

    何雨柱趁着礼拜天放学早，去了孙师傅的大院就把已经快晒了一个星期的白菜都给薅了。

    对，就是薅。

    积酸菜的第一步，因为有的人不晒，所以，统一的第一步是先把白菜上的蔫吧的叶子薅下去。

    一定得是薅。

    要是拿刀削，就没那意思了。

    薅完蔫吧叶子，然后才是拿刀把根砍下去。

    接下来，才是过开水、装缸。

    可是装着装着，何雨柱发现了一个很大很大的问题。

    那就是600斤的白菜，经过了晒和过水，还有薅，竟然两个大缸没装下。

    不应该啊。

    何雨柱都积了多少年的酸菜了，这点事还搞不明白么？

    “哈，东北人，家家都会的，装缸没装明白，啧啧啧。”

    何雨柱没去管孙师傅在一旁的冷嘲热讽。

    抽着烟、皱着眉的思考哪里出错了。

    一根烟都抽完了，何雨柱也没想明白。

    算了，何雨柱也不想了。

    直接把剩下的十几颗已经榨过（zhá，二声，意思就是用开水过了一遍，我也不知道这玩意用普通话该怎么说，大概意思吧。）的白菜，全都放进了咸菜缸里。

    等等。

    十几颗？

    何雨柱一下子就明白到底是哪出错了。

    现在的白菜和后世的白菜，不是一个品种。

    后世，何雨柱积酸菜的时候，用的是高帮菜。

    一颗高帮菜刚从地里砍下来的时候，不说得有十斤吧，最起码也得7、8斤。

    600斤，只不过才60多颗而已。

    可现在，孙师傅弄过来的，都是包心菜。

    一颗，最多也就5、6斤。

    600斤，干了100多颗。

    要知道虽然白菜的斤数是相同的。

    可是，60多颗和100多颗的体积不一样啊。

    这也就造成了现在，两个大缸，没装进去600斤菜。

    唉~~~

    失误，失误啊。

    算了，就当腌咸白菜了吧。

    虽然，何雨柱习惯了是生腌咸白菜。

    强了把活的，在孙师傅又弄来一个小缸之后，何雨柱把剩下的十几颗白菜和红萝卜都给按小缸里了。

    美其名曰，怕积酸萝卜再给其他的酸菜弄串味了，才特意留出来的。

    对，没错。

    在孙师傅又找人弄了一个小缸之后，何雨柱连咸白菜都不腌了，直接开始积起了酸萝卜。

    反正现在何雨柱是“主厨”，他说啥是啥。

    当然了，要是没有一边孙师傅的嘲讽，就更好了。

    等最后，把雪里蕻什么的都揉出来，塞进坛子里，还有像预留出来的几颗白菜，胡萝卜、芥菜、黄瓜落、小茄崽子、小辣椒什么的，也装进坛子。

    还有孙师傅为了明年能吃到的酱缸红咸菜而特意准备的预备疙瘩（我也不知道这玩意学名是啥，好像是芥菜的一种，是茎啊还是根来着，反正不是榨菜。）也放进去。

    每层都撒上盐，咸菜缸（坛）算是弄好了。

    至于青头萝卜干，算了，今天太晚了，不弄了。

    一直心心念念想吃萝卜干的孙师傅也没说啥。

    可没想到，第二天早上天还没亮呢，孙师傅就给何雨柱喊起来了。

    “至于嘛，师父，这才不到5点。”

    何雨柱一边打着哈欠，一边无力的吐槽着。

    “早点弄完得了，好静心。”

    得，老人都这一个借口，何雨柱能说啥。

    干就完了呗。

    萝卜干，其实有两种做法。

    一种，是省事的。

    先把青头萝卜切成厚片，然后再把片切成条，拿盐压上，等萝卜条开始撒水（sà，四声）了，拿出来，晾干。

    还有一种，稍微麻烦点。

    就像现在的何雨柱，把青头萝卜切成蓑衣，然后整体拿盐压上，等撒水了拿出来晾干保存。

    至于不会切蓑衣，还想用蓑衣型的晾的，那就参考... -->>
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