第二十五章 苏式暖锅

可用在鱼翅、海参或高档清汤菜肴里面。

    精制清汤，是将普通清汤先用纱布过滤，放置备用。再取纯天然散养的鸡肉，斩成肉茸，放入调料及清水，浸泡片刻。

    然后，把鸡肉茸放人清汤内，大火热搅。

    等到这个汤底，快要沸腾时，改为小火。直到汤中浑浊的悬浮物，都被鸡茸吸附后，滤尽鸡茸。如此反复两次后，就得到了“双吊汤”的精制清汤。

    “清宁，我说的对吧？”苏云青的眼睛里全是得意，他很享受现在喜怒形于色的随性。

    洛清宁赞同地点点头：“云青可以呀？现在的美食讲解水平，配得上吃这苏式暖锅，我再给你们讲讲锅子里的食材！”

    她用筷子，指着暖锅底部，解释说：“底部是切成丝的有机蔬菜、黄豆芽和粉丝。这些寻常的菜品，不太高档，却很有家的味道。再往上一层，摆放的食材是蛋饺、蹄筋、香菇、烧鸭、肉皮和糟鱼，这边还有切好的冬笋片、用五花肉腌制的咸肉片和新鲜口蘑片！”

    “看着就很好吃，平时很难吃到这样有烟火气的东西，都让人有点想家！”苏云青说着，整个人难得沉默了起来。

    洛清宁看了他一眼，转身去了厨房。

    这时候，秦毅低声说：“是啊，天天忙的要死，也不知道在忙什么，难得跟家人吃顿饭，真想回到小时候！”

    “那时候真好啊！”苏云青长叹一声。

    “云青，你是哪儿的人？家离华市很远吗？父母都在做什么工作？”洛清宁回到阳台随意问了一句。

    她又从厨房盛来一大碗高汤，小心地往锅子里添了进去。

    只听苏云青含糊地说：“哦，还好吧，他们做点小买卖！”

    “噗！”秦毅嘴里的汤喷了出来，他对苏云青的答案雷到不行。

    苏云青不紧不慢地说：“你慢点喝啊，别呛着！”

    “没事没事，这，这锅食材真好看！”秦毅没话找话，反正不敢抬头去看苏云青。

    “那是啊，这种色彩丰富的黄白相间，老苏州人称之为“苏式菊花什锦暖锅”。这个蛋饺形似元宝，寓意财源广进。肉圆是指团团圆圆、咸鸡是吉祥如意、咸肉寓意有滋有味、冬笋意指节节高升、爆鱼是年年有余，鸡蛋则是代代相传、蹄筋是锦上添花，每样食材都有其寓意呢！”洛清宁说。

    “那暖锅里的这个蟹黄鱼丸呢？”苏云青好奇地问。

    洛清宁一脸骄傲地说：“那当然是我的独创首发啊，蟹黄与鱼丸碰撞的口感，是不是非常细腻鲜香滑嫩？好不好吃？”

    “好吃，超好吃，爆鱼呢？看着跟市面上的也不一样！”秦毅问。

    虽然这时候，锅子里的食材还不能一一品尝，可不妨碍两人用眼神，先试吃了一番。

    “它叫苏式爆鱼，确实跟市面上的普通爆鱼不太一样。我选的食材，是新鲜肥大，有淡水鱼之王称号的香鱼。然后把它切段，放置热油中炸至两面金黄，再移到暖锅中炖煮，才能鲜香四溢！”洛清宁说。