第18章 黄小菊的生意经（2）

    “像已经很熟的微信好友，我会给他们订个生日蛋糕或者叫花店送束花。”黄小菊说。

    “大手笔！”白子俊说。

    “没办法，”黄小菊说，“关系靠处啊。都成了朋友，礼物也应该送嘛！”

    “当然，礼物可以很多。”黄小菊说，“男士可以送足浴券，女士送SPA券、美容美发券啦，等等。是不是比单纯的优惠打折要好呢？”

    “忠实顾客培养了以后，菜品就显得尤为重要。”黄小菊说。

    “那是！”白子俊非常赞同。

    “要经常听取客人的意见，一方面保持现有菜品的质量，另一方面要开发新菜品。”黄小菊说，“客人经常吃同样的菜，肯定会吃厌的。”

    “我和你张叔经常跑到万州、重庆去，看看当地又在流行什么菜式。”黄小菊又说，“毕竟我们这地方靠近万州，饮食习惯也相当接近。”

    “我们去考察之后，回来张叔马上就研究。”黄小菊有些得意的说，“还别说，你张叔真是这方面的天才。虽说不是百分之百的像嘛，至少也有七八分相像了。七八分相像就很好了，毕竟到万州、重庆去吃过这些菜的人还是少数吧。我们不断推出新菜品，总能抓住老顾客。”

    “你们开发新菜品了没有？”黄小菊问。

    白子俊摇摇头。他们都对自己的招牌菜、特色菜太过于自信，压根就没有考虑开发新菜品。

    “新菜品都是张……叔开发的吗？”白子俊虽然心里有恨，但话到嘴边，也不能说出“张贱人”这三个字吧。

    “那也不是全部由他开发。”黄小菊说，“我们会发动全体厨师开发新菜品。”

    “他们有积极性吗？”白子俊问。

    “激励机制啊。”黄小菊说，“说白了就是奖励。开发一道新菜品，如果客人都说好，那我们就正式推出。新菜品奖励00元，然后每点这个新菜，都按%提成。厨师好积极，然后为了多拿提成，又和服务员搞好关系。真的是和睦共生，整个公司和和气气的，非常融洽。”

    “客人都说好？”白子俊问，“问卷调查吗？”

    “我们有一批老顾客，各个年龄阶层的，我们叫他们‘试吃团’。我们会请他们试吃新开发的菜品，然后打分，主要从色香味三方面进行打分，80分以上的，我们综合成本因素考虑，要不要推出。对于不能推出的，我们会给这个厨师反馈，告知他原因，以便改进。”黄小菊一口气说了这么多，口也干了。白子俊还算有眼力见儿，赶紧给她续了茶。

    “新菜品的推荐，由厨师自己跟服务员搞好关系，服务员去向顾客推荐。这部分我们不提成。我们要主推的是价格比较高点的利润空间大点的，平时卖不动的，或者接下来要主推的爆款，我们会有相应的提成。能干点的，有时一个月能拿六七千，相当于一个大厨的工资。能力差点的，也能拿到三四千。都有提成拿，厨师和服务员都高兴得很。我们有提成，所以很少说加薪。员工也不来提这个要求。”黄小菊得意地说，“我的厨师，不忙的时候都在琢磨开发新菜品，服务员不忙的时候也在赶紧熟悉新菜品。你的工人呢？闲的时候在干什么？”

    干什么？玩手机呗！白子俊心里很是悲凉。

    “经常用新菜来拉拢老顾客，提升服务品质。”黄小菊说，“你不要因为是老顾客就有所怠慢。人都是这样的，越熟越不能得罪。”

    “我跟几个店的服务员都说好了，”黄小菊说，“热情但不巴结，轻松但不轻佻。”

    “什么意思？”白子俊问。

    “就是按平时熟人相处的方式和老顾客保持良好的关系。”黄小菊说，“我对你热情，但绝对不会巴结你。我是做生意的，该打折打折，该收钱还是得收钱。如果你摆出一副巴结他的样子，结果不好说。有的人，无耻是无下限的。端茶倒水这些服务要竭力做好，如果客人再把打折提到很无理，很难以接受了，就说，老板是这样规定的，我们做事的人也很难办，要么你找老板看看。一般这些客人也不好意思给我打电话说这些事。”

    “轻松不轻佻呢，是什么意思？”白子俊问。

    “和客人相处，气氛要轻松。但不能轻佻。”黄小菊说，“服务人员一旦轻佻了，客人就会对你开各种玩笑，甚至动手动脚。”

    “我那里是正正经经做生意的地方，又不是色情场所。”黄小菊笑说，随即又正色道，“所以，我一直要求我的员工不得和客人开玩笑。”

    “刚才我们讨论了利用微信来收集客人信息，菜品的开发和服务问题。”黄小菊总结了一下。

    白子俊頷首折服于黄小菊出色的管理，和滔滔不绝、舌灿莲花的了得口才。

    “黄阿姨，”白子俊有点高山仰止地说，“你太厉害了！以前我没有觉得啊。”

    “我以前很笨，是不是？”黄小菊笑问。

    白子俊也不能回答说是，只有在那里讪笑。

    “我那时候也真... -->>
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