第三百一十四章：成功的秘诀

;  味道？怎么样？怎么形容呢？用什么词好呢？他搜肠刮肚，理屈词穷地想着，最后，吸溜着口水说：“我想起来了，我想起来了，刀爷教我了一句成语，应该是鱼香肉丝，三吃不绝...”

    “是余香绕舌，三日不绝.....”东方黍微笑着更正道。

    “哦，对对对，就是这种感觉...”高力奇大叫道，然后突然想起什么似的，问道：“对了，你这道菜叫“海韵听风”，海韵我看出来了，听风是什么意思？”

    “您用哪个手指拿的鸡腿？”东方黍问。

    高力奇伸出左手的食指和拇指。

    “麻烦你含一下自己的手指。”东方黍笑着说。

    高力奇一头雾水，在众人的注视下迟疑地将食指放进了口中。

    “没什么感觉啊？”高力奇咂了咂嘴。

    话音刚落，大家还没把注意力转向东方黍，就见高力奇嘴一嘬，深吸口气，然后像模仿蒸汽机似的快速地往外吹着气。

    大家惊讶地看着他，他一边喊着“辣、辣、辣...”，一边像丢了什么东西一样着急上火地在操作台上找着什么？

    东方黍忙用小勺挖了一点那海螺造型的海盐，示意高力奇含到嘴里，然后吐掉，最后再用蓝瓷盘上的玻璃水杯漱漱口，就不辣了。

    高力奇照做， 果然口腔中的辣感消失，跟着哈哈大笑起来。

    一众人这才明白为什么这道菜叫“海韵听风”，所谓的“听风”就是听食客吹来的风啊，大家纷纷大笑了起来。

    东方黍在做这道菜时，创造性地将香草和花椒融在了鸡肉里，两种不同的香料混合，使嗅觉和味觉都体验到了愉悦的享受，最后，他将法国辣椒汁注入鸡腿骨中，这道菜用刀叉不好使，其结果只能用手抓，所以，海盐和水杯是除辣用的。

    从开始到结局东方黍都设计好了。

    一道菜既能让人享受，又能给人带来快乐，难道不是做厨师要追求的目标吗？

    “比诺”餐厅接纳了东方黍，东方黍也留了下来，他做了一名副厨级别的实习生，跟着高力奇开始了厨艺上的深造。

    米其林餐厅指南在美食界中的权威地位是毋庸置疑的。被评为米其林一星的餐厅，是“在它所在的菜系中表现出色的，值得停车一尝的好餐厅。”（也就是说：贵）。被评为米其林二星的餐厅，“烹饪一流，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕远路去品尝一番。”（也就是说：很贵）。而被评为米其林三星的餐厅，“完美而登峰造极的厨艺，值得特意安排一趟行程。那里的菜肴都很出色，有时候绝佳，还有那零缺点的服务和极雅致的用餐环境。”（也就是说：非常贵）。

    以上是米其林餐厅指南对评级餐厅的评价，总结出来就一个字“贵”。

    但，贵有贵的道理。就拿米其林一星级的餐厅来说，他们餐厅每年光实验新菜式就达到上万种，能保留下来做为菜式标配的最多只有五、六十种。而米其林三星级的餐厅的菜单必须是每日更新的。

    所以说，为什么大厨都是极有创新能力的艺术家。

    还有，食客们每享用的每一道菜都绝对是物有所值。拿“比诺”餐厅的一个招牌菜来说：千层酥皮烤鲈鱼。

    就说说做这道菜的过程。

    从鱼的酥皮开始做，具体就不讲太细的配料了，先做好面团，把一整块黄油压平，然后把黄油包入面团中，用擀面杖压成方形，折叠后再压成平的，重复如上步骤大概25-30遍，酥皮基本就做好了，先放入冰箱冷却。

    接下来处理鱼，找一条大概两斤的鲈鱼，去鳞、去腮、去内脏，切一半，从尾部下刀去掉鱼皮。去完鱼皮的鱼肉拿小刀把小刺去掉，撒盐腌好，然后放入搅拌机搅拌成鱼泥，一边搅拌一边加黄油、鸡蛋、奶油。然后过筛一遍至三遍。裹好放置冰箱一天让蛋白质有充分时间转化为氨基酸。

    再先做蛋黄酱，蛋黄有打蛋器打起泡，然后一边加热边打，直到蛋黄半凝固，温度60度左右，慢慢加入植物油，然后成蛋黄酱。加入白醋、白葡萄酒、胡椒、龙篙、西洋菜碎末后变成酱...

    后面省略上色、切片、雕花、烘烤等36道程序，最后送入烤箱后加热并维持在52度，因为鱼取出来以后的最佳食用温度是50度，所以要确保酥皮不会塌掉的同时鱼肉还要维持最为鲜嫩的程度。

    台上一分钟，台下十年功。或许这道千层酥皮烤鲈鱼不一定能令所有食客满意，但厨师为这道菜所付出的艰辛努力，无数汗水以及苦心钻研的精神，难道是金钱所能衡量的吗？

    这是我明白的第九个道理：一个好厨师，必须穷尽一生磨练技能，热爱并全心投入工作之中。这就是成功的秘诀，也是让食客敬重的关键。“厨王”说。<