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[0214章].研发

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吃出一份不一样的旖旎。

    吃完了馄饨,二人依约来到席志军的总厨办公室。当他们推门而入的时候,席志军和贾海脸上忽地僵住了笑容,他们都意识到,这一位,恐怕是颜色不太好给了。

    “原来是秦师傅要开发新菜式……这真是令人期待啊……”席志军当先改口,他一直认为,花月辰是对秦风有着些许好感的,这种好感未必是情愫,可也不担保最后不会转化为绵绵情意,在这种情况下,能不得罪秦风,那就尽量不要得罪,毕竟,他这位总厨,持有的证书仅仅只是高级中式烹调师,换一间酒店,即使是类似云馨这里的开炉名厨资格,也未必轮得到他。

    秦风谦虚着说道:“过奖了,也就是偶有所得,到这儿班门弄斧来了……”

    “叛徒……”贾海忽然莫名其妙说道。

    “嗯?”花月辰不解,新菜式的开发,这和叛徒有什么关系。

    “啊?”秦风看了一眼贾海,总觉得他太过分了,席志军再怎么说也是总厨,他当着花总的面指桑骂槐,未免气量太狭窄了。

    “这怎么说的……”花月辰还想问问清楚,却看见秦风在给她打眼色,眼神在席志军和贾海身上打了个转,她当即会意,可能这二位正闹矛盾。她想着,作为老板,是不是找一个切入口为他们两个搭搭线、调和调和矛盾呢?

    席志军心说你们这些名厨还真是难伺候,他面不改色问道:“秦师傅,你这个一品蟹黄豆腐,是不是和金汤鲍鱼紫菜卷一样,同属于厨神的失传名菜?”

    “哦,这倒不是……”秦风把今天请假的缘由说给他们听,顺便把一天下来的过程简要复述一遍,然后又说:“以前学厨的时候嘴馋,就料理过相似的菜式,今天的献艺其实是把之前积攒起来的心得展示出来罢了……当然,还有许多不成熟的地方,希望得到总厨和厨师长的指点……”

    贾海听说秦风的一品蟹黄豆腐击败了风氏的彭尘远,当时就收起了轻视之意,开始询问彭尘远料理的蟹黄豆腐是一番怎样的光景,秦风就依着自己所看到的形容了一遍。听完之后,贾海倒是兴趣更浓,能够在献艺方面胜过擅于哗众取宠的彭尘远,这本身就已经是实力的证明。

    “那好,既然是新菜研发,主辅料搭配、烹饪流程以及其中的要点,都需要透明、开放,小秦,你确定这里面没问题么?”贾海是以实力为尊,其他的倒是没有多想,现在的问题,显然已经不是这一味“一品蟹黄豆腐”值不值得酒店方面力推,而是秦风愿不愿意公开其中涉及到的独到烹饪手法。

    “当然没问题,本身这道菜就是代表我们云馨大酒店前往献艺的嘛……”秦风对着花月辰笑了笑,而花月辰也下意识地回之以一笑,竟是道不尽的温柔。

    席志军不由得暗叹,贾海也真是老糊涂了,这么明显的眉来眼去都看不出来,活该他做不了总厨。

    “好吧,初加工、切配、打荷的流程由你来示范,其中的关键要点难点,需要你口述加以说明,并以书面文字记录……”

    随着席志军开口,新菜试制算是正式开始,一行人先前往二楼洗配间选取个头合适的大闸蟹,路上的时候,贾海随机抽取了领班炉头以及服务员代表各两名,一共由他们七人组成了一个临时的新菜品评审鉴定委员会。

    一品蟹黄豆腐的初加工其实就是拆蟹粉,在大酒店,这是洗切工必备的技能之一,十分简单,几乎不需要培训,之后的蟹黄姜汁调配比例,以及装盘雕花,才算是有点窍门,不过,只要掌握了手法,其实也就是这么回事,包括蟹膏的叠砌与整形,也是如此。

    一盘初加工完成的一品蟹黄豆腐入蒸锅隔水蒸,大约十五分钟之后就可以由评委品尝其味道,并最终按酒店的菜肴评分标准进行打分。分值的高低也有讲究,8分以下为淘汰菜品;8-8分为保留改进菜肴,后续还有两次鉴定机会;8分以上为可推出菜品,可以列入酒店菜单名录。而分值最终超过9分的话,将会有机会邀请到酒店名厨进行新一轮鉴定,再次获得通过的话,那就有资格成为厨师个人的招牌菜,参与到与酒店的分成。

    七名评委因为都亲眼目睹了新菜试制流程,倒也没有像彭尘远那样的失态,只不过,当闻到那浓郁的蟹黄馥香,还未品尝就已经开始讨论这道菜定价多少才合适——这其实已经一致通过新菜式开发成功。)
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