第50章 基础

    他这次要做个特别的。江南曾是历史中六个朝代的古都，鱼米水乡，富庶之地。对于吃的要求更是精益求精。决定做一道秀气的江南菜——野水鸭。

    能做这道菜也多亏了白老这个厨房。他进来的时候也被里面这丰富的食材惊了一跳。

    连野水鸭这种北方不常见的食材都有。野水鸭的体型就跟乳鸭那么大。这种野鸭不是经过喂养的，而是天生天养的，气候变化的时候还要南北迁徙。肉质紧实。先用盐水煮出血沫，再抹油上屉蒸。

    黄橙橙的，油光发亮。有股浓浓的香味。

    弄好之后用刀子切开。切痕处做艺术上的拼接。让整个鸭子看上去完整。不像湘菜中的鸭子无论是清蒸，红烧，还是熏烤都偏重口味，它完全是另外一道风景。甚至别的菜吃的油腻了，还可以嚼两块鸭肉来解腻。

    闻到香味他们就受不了了，在厨房外面转转悠悠的想进来，那口水从开始到现在就没停下来过。

    “做啥呢？要不要我帮忙？”老教授嗖的一下进了厨房。

    刚一进去就闻到了一阵酷爽的辣味。

    他眼睛顿时都亮了，口舌生津：“辣椒炒肉！嘿……”他插队的时候去的是湖南。湖南那地方离不开辣。

    那时候他是知青，虽下方到偏远地方，那村大队却没亏待过他。有次村长老婆做了一顿辣椒炒肉那滋味，深刻在他脑子里：“这个好！”

    看着苏长歌刀工利落的切着一块五花肉。真是太懂行了！

    要说这辣椒炒肉一定不能是瘦肉。那肉太柴，吃上去还有一股子酸味。用肥肉也不行，吃一嘴油，又腻又难受。这五花肉就不同。吃起来香喷喷的，油遇到五花肉把肉里的香完全榨出来了。这青辣椒在水里刚捞出来。肉质很好，还很有水分。

    这小炒对苏长歌来说就比吃饭还简单，就是一个家常的做法。肥肉榨出油，然后放五花肉和蒜瓣子。炒到微微焦黄。把那唯一一点肥肉的油脂也炒出来。放点调料加入辣椒翻炒几下马上出锅。

    香气诱惑着老教授。眼睛都看不过来了，红的肉，绿的辣椒组合起来简直漂亮极了。

    “端上去吧！”

    “哎这活我爱干！”

    野水鸭，辣椒炒肉，手撕鱼，牛骨头汤，最后焖了一大锅的米饭。足有六个人的量。端上去之后。就跟各位告辞了。

    白老看着苏长歌安置的这一大桌子菜，幸福感油然而生：“你这基础还是有点差，建议你一周来两次，彻底给你加强一下！”

    “你可拉到把，刚才是谁吧长歌的字都收齐来，说裱好下次跟别人炫耀炫耀，他还差？那咱们当年……”古板老爷子跟他叫嚣着。

    白老吹胡子瞪眼睛的看着古板老爷子：“你是不是傻！”

    老教授摇了摇头。