第三百零三章 火牛突阵与九重烤肉

的“火牛突阵”一次无法料理太多，只是炒制了不多一小份，一共也就二十几片肉而已。

    “咳咳，之后再尝一尝其他几道菜好了……”眼看盘子见底之后，一名长者借着咳嗽，掩饰了一下自己的尴尬。

    刘昴星的全牛宴，自然不是只有这一道“火牛突阵”，只是这一道确实是最出彩的，也是用来吸引评委们注意的！

    论料理等级的话，虽然没有使用“镜中厨心”，但也已经稳坐虎级，而且是足以在二星级餐厅作为招牌菜存在。

    但是作为三星餐厅的招牌菜，未免还稍逊一些……

    毕竟这道“火牛突阵”，在“香料”和“火候”方面的侧重性，要远远多于刀功，如果刘昴星现在掌握了“香料神髓”或者“刀功神髓”，那很大可能会达到三星级。

    而如果三大基础“神髓”全部掌握，而且这里的香料、设备齐全的话，稍微给刘昴星一些尝试的机会，麟级也并非达不到！

    即便现在还远远没有达到巅峰，但是这道“火牛突阵”，也足以令评委们震撼了。

    而且相比于德吉的“烤全牛”，刘昴星的菜式的确要更加多样化！

    除了先声夺人的“火牛突阵”，还有用花腱肉、也就是前腿肉切块，与番茄、洋葱一起炖煮出的“砂锅酸甜红牛汤”；利用随手捡来、并且冲洗干净的岩石制成的“岩烤牛腩”；眼肉制成的生烤“黑椒牦牛排”；加入了各种香料、高度青稞酒，甚至还有刘昴星自己拿出的几片“刀党”，模仿“砂锅煨鹿筋”的配方、加以改良制成的“酒煨牛尾”……

    而在冷食方面，金钱腱肉、也就是后腿肉，在与刘昴星用现有香料配置出的酱料闷煮之后，切片、搭配酱汁作为冷盘。

    另外就是作为收尾的“牦牛沙拉”！

    既然已经用“火牛突阵”，将开头炮打得响亮，自然用来收尾的料理，也必须让人眼前一亮，才不会有“虎头蛇尾”的感觉……

    所以倒数第二道料理，刘昴星暗示评委们品尝了“酒煨牛尾”之后，趁着评委们还沉浸在煨牛尾的绵软、滑嫩之中的时候，将最后一道“牦牛沙拉”摆了出来！

    “这是……煮熟的后腿肉，与龙头菜、樱桃、苹果还有……柿子，拌的‘沙拉’吗？”寨中的长者虽然不是麻钦，但是也有着丰富的品尝经验，自然不可能叫不出沙拉的名字。

    九寨沟海拔普遍4000米左右，普通蔬菜在这里很难存活，但是也有着自己的特产蔬果！

    比如九寨沟培育出的甜樱桃、或者说是大樱桃的分支“九寨沟甜樱桃”，还有适合高海拔种植的底纹苹果、又称“高山苹果”，以及特产的“九寨沟柿子”，都和蕨菜一起，被刘昴星用来作为最后一道沙拉的食材。

    作为沙拉酱汁的主材料，刘昴星也就就地取材的，选择了牦牛奶打出的“酥油”！

    煮好的牛肉与蔬菜、水果组成的沙拉，颇有几分美式沙拉的风格，不过在酱汁上，刘昴星则选择了酥油为核心的、鲜香味为主的构成，而并没有加入多余的糖制品。

    而不同的是，刘昴星的“牦牛沙拉”，虽然最终摆在了一起，但实际上是先将蔬果用酥油酱拌匀后，又将牦牛肉盖在上面……

    而牦牛肉在之前，是用牦牛原汤稀释后蚝油底料拌过，在品尝的时候，牦牛肉与其他蔬果蔬果有着截然不同的风味，但是即便一同入口，因为蔬果中的牦牛奶酥油的味道作为桥梁，也并不会有不协的感觉！

    绘里奈更是看出了，刘昴星的这道沙拉，还用到了一些分别料理后，形成温差、营造别样口感的特殊技巧，也算是“现学现卖”了！

    而且作为沙拉的主要食材的牦牛肉、蕨菜，所用食材与开头的“火牛突阵”也取自同源，所以作为收尾非但不显得突兀，反而清爽可口，更加增进了对之前“火牛突阵”在内，一整席的全牛宴的回味……

    “终于品尝完了，我也好想吃的感觉……咳咳！我的意思是，终于开始品尝德吉麻钦的烤全牛了！”

    “我怎么感觉……几位长者似乎对的德吉麻钦的关注程度，不如之前这个小鬼……”

    “别乱说！德吉麻钦的‘七重烤牦牛’虽然没有公开展示过，但那可是连其他几位麻钦，都赞不绝口的技艺！”

    “没错，认真了的德吉麻钦是不会输的！德吉大叔可不只是我们树正寨的麻钦……”

    场下一些围观者，似乎已经在担心德吉麻钦，而德吉本人倒是好像并不在意的样子，在作为评委的四位寨中长者过来的时候，才不急不缓的取出尖刀，将之前单独“挖”出来、又“埋”回去的九块烤肉全都剖了出来……

    有的切片、有的切块，有些则是分成四份后，淋上了酱汁……

    看来在藏族的“料理对决”中，这种简单的烤肉分切，是不算在料理时间内的，同时时间到后，烤肉也可以继续在火上烤。

    对此刘昴星自然也不会有什么意见。

    一些见过这道烤肉的麻钦见状不由得说道：“咦？九块烤肉？比之前的七重，还要更多两重了？”

    “没错刚刚下碳的时候，我就发现，下碳的数量和位置，与之前也有所区别！”

    “果然，德吉也不是在原地踏步啊……”

    德吉的七重……阿不，是九重烤肉，分成精烤和粗烤两部分，同时精烤的也并非只有一种，或是“七重”、或是“九重”不同位置，不同手法处理，不同温度烤制而成！

    藏族文化中，旺单、忌双，同样在饮食文化中也体现出来，与汉族喜欢将宴席弄成有双数道菜刚好相反，七、九都是单数。

    刘昴星这时也趁着几名长者品尝烤肉的功夫，在德吉大叔首肯之后，将剩下的整头牛分切了……

    果然，除了那九块特殊处理了的烤肉之外，整头牛的其他部分，也没有丝毫浪费，每一部分的肉也全都已经完全烤熟！

    通常烤全牛也好、烤全羊也好，这么大的牲畜，不可能整只烤制、却只用三个多小时的，而“九重烤牦牛”的奥秘，自然就在里面的这些“内置碳火”上。

    虽然几层铁网中的碳，还没有熄灭，但是刘昴星却毫无顾忌的拿起来啧啧称奇着……当然，为了大家的三观着想，刘昴星敷衍的垫了一层毛巾，还是刚才那块！

    “原来如此，几层细孔铁网中，放入引燃了的木炭，之后上面的通风栓，会将空气引入，同时也起到了将燃尽的碳灰尽量‘吹’出去的作用！如此一来，相当于除了外面的篝火之外，还有七个内在的热源！

    相当于内外同时在烤制，自然时间大为缩短了……同时也相当于是，在隔着牦牛肉的情况下，在专门炙烤其他几块精烤的烤肉，与‘火焰烤乳猪’也有相似之处！除了将牦牛作为食材之外，也将其作为厨具了！”刘昴星看出了其中的奥妙。

    如果不是因为，顾忌“挑战麻钦”的规矩的话，刘昴星已经要过去了四位评委抢肉了……

    但是四位评委的食欲、胃口，也着实吓了刘昴星一跳，明明看起来都年纪不小，不过却有几分“廉颇老矣”的气势。

    嗯，“廉颇老矣”典故，刘昴星也听人说起过，大概就是在赵王想要重新重用廉颇之前，廉颇的政敌为了为难他，使他成为赵魏“料理对决”的仲裁，而当时年事已高的廉颇为了忠于“料理对决仲裁者”的神圣使命，吃的比年轻人还多，拼着中途数次大解，也完成了所有品尝……后来以此来比喻忠于己任的评委！

    虽然双方的菜量都很足，后面也会有篝火晚会的环节，全寨的人都会参加，不会有什么浪费。

    但是刘昴星瞧几位长者的架势，是轮不到自己品尝了那九重烤肉，不过就在这时，刘昴星却忽然响起了什么，将九块烤肉之前植入的位置上、贴着的那部分内壁烤肉各自切下一些，趁着长者们的注意力在九重烤肉上，刘昴星在一旁迅速又“偷”了一些酱汁，先行品尝了起来……

    虽然这些临近的内壁，味道也只是接近，应当与真正的“九重烤肉”，还有所区别，但是以刘昴星的“超味觉”，也已经足以“舌补”（大概就是和“脑补”差不多的意思）出完整版的味道！

    如此一来，虽然没有尝到“正版”，心里还是痒痒的，但是对于“九重烤肉”的级别，已经有所估计……

    德吉不愧是游历世界十年归来，对法式、泰式菜系颇有研究的料理人，九块烤肉几乎每一种，都象征着不同地区的风味、而且并非只是单纯的模仿，而是已经入木三分！

    论料理等级的话，恐怕每一种单独拿出来，都有二星餐厅招牌菜的水平，不过比起刘昴星的“火牛突阵”与“牦牛沙拉”这一热、一冷两道核心要略逊一筹，但与刘昴星的全牛宴中其他几道菜不相上下、甚至有几种犹有胜之……

    毕竟德吉一开始的时候，其实还“谦虚”了，他何止是树正寨的麻钦？而且还兼任另外八寨的荣誉麻钦，在全世界游历的时候，虽然远远比不上城一郎，但也是小有名气的流浪厨师……(未完待续。)