第二百一十五章 新黄金开口笑

    “欢迎品尝我的‘黄金开口笑’！”

    只见伴随着刘昴星的话，从迷你水渠中，又飘过来了五艘竹船，上面各自放着三只金黄色的炸馒头……

    为什么会是金黄色？

    这个刘奎山等人倒是并不疑惑，因为刘昴星之前是当着他们的面，在每个馒头外面刷了一层蛋液，炸过之后会呈现金黄色也并不奇怪！

    “黄金开口笑？虽然‘开口’了，但说是在‘笑’还真是有些夸张。唔……这面皮的确膨胀起来了，是放了纯碳酸氢钠作为膨松剂吗？”

    一位评委看着在炸制后，已经膨胀起来的、咧着“嘴”的金色馒头团说道。

    “没错，为了令其在入油中炸制时再膨胀，我特地选择了这种膨松剂。”刘昴星说道。

    通常发酵粉也好、膨松剂也好，除了碳酸氢钠之外，还会含有柠檬酸、或者酒石酸，这样一来融入水后，便会相互反应，产生二氧化碳，令面点蓬松起来。

    而单纯只有碳酸氢钠的话，直到加热时，才会发生反应、产生二氧化碳，令馒头皮蓬松……

    “如果是这样的话，倒也可以算是‘炸制的馒头料理’，那我们就尝尝看吧！”

    评委们说着，对小竹船上的“黄金开口笑”伸出手。

    刘奎山不知道想起了什么，显得有些恍惚，甚至比其他四名认证师慢了一步，而就在这时，一阵清脆的“笑声”，将他拉回了现实！

    咯咯咯……

    “这、这是什么什么？”

    “怎么回事儿？发出笑声的是……”

    “在里面还加什么特殊的食材吗？”

    没错，这笑声正是从“黄金开口笑”中传出来的！

    在评委拿起这金色的开口馒头时，这“黄金开口笑”居然真的好像它的名字一样，发出了阵阵笑声。

    一开始时，猝不及防的吓了一跳，但是当代美食家显然与一百多年前的老餮们思维不同，惊诧之后马上研究了起来。

    咯咯……咯咯……咯咯……

    很快评委们便发现了，这“黄金开口笑”和“绝望的公鸡”差不多，只要一捏就会发出声音，不过却不是惨叫，而是类似于笑声。

    “蛮有趣的，不过还是先尝尝看吧！”一名二星认证师这时也反应了过来，拿起一个“黄金开口笑”咬了一口……

    仅仅是捏起来，都会有“笑声”传出，咬上去自然声音更大了！

    就仿佛是几名认证师，正在一边吃着金色的馒头，一边在大笑一样……

    周围的客人们，虽然不知道味道怎么样，但仅仅是看到这一幕，就觉得很有趣！

    尤其是小孩子，此时已经缠着大人，说一会儿一定要尝尝这个了。

    而就在下口的同时，这名认证师却愣住了，不仅是因为声音，还有口中充满了满溢的汤汁感！

    “这、这滚烫的汤汁，仿佛喷涌到口中一般！明明在皮上开了口，为什么……为什么里面的汤汁却还在？”

    “的确，刚刚我还以为，里面会是软炸类的料理作为馅料，与松脆的外皮不搭呢……”

    另一名认证师，显然是行动派，马上将手中已经咬过一口的“黄金开口笑”掰了开来。

    只见在金色的外皮里面，是一团层次分明的馅料……

    同时“汤汁”的秘密也已经发现了，原来那种满溢感，并不是真正的汤汁，在馅料中心，是一团胶体颗粒，此时有些融化、部分渗入外层，但也都依旧保持着胶体状态！

    “这是……分子料理学？”

    没错，其实刘昴星用的，正是在秋季选拔赛正赛中，创真与阵爱丽丝对阵时，双方所使用的那种将高汤、海苔汤浓缩成胶体颗粒的法子！

    当然，刘昴星是事先借用了爱丽丝的设备，创真直接用凝缩类益智粗点心来制作汤粒的办法，虽然简单、低成本，但是杂质太多……

    之前刘昴星向刘奎山问起的要使用“预先准备的高汤类食材”，说的就是这些高汤浓缩颗粒！

    比起原本菜谱中，使用“冬粉”、也就是粉丝来吸收汤汁，之后放在馅料里的方式，要高明了不少，毕竟吸收了汤汁的粉丝……口感可以想象！

    既然只是为了令“汤汁”变成固体、半固体的留存于“黄金开口笑”中，而不会从“开口”流逝出去，显然爱丽丝的将汤汁凝缩成胶体的设备，才是上佳之选……

    同时刘昴星所凝缩的，也并非仅仅是原版菜谱中牛肉煎制后渗出的肉、汁调配的汤水，而是刘昴星事先准备好的，既美味、又符合“黄金开口笑”整体风味的牛肉高汤。

    当然，既然选择胶体汤粒，自然刘昴星对馅料也进... -->>
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