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第39章 我只是还没准备好

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    话说简短,转眼便是中秋节当天。

    楚辞中午吃完饭,就被车接到了工程部食堂,准备做大席。

    葛师傅也已经准备好了。

    让楚辞意外的是,工友们今天并没有休息,而是还在现场施工。

    葛师傅倒是做出了解释。

    “工程吃紧,进度不能停,所以后方要照顾好工人的情绪,让大家能鼓起力气接着干。”

    “不过下午三四点就能休息,工人们去洗洗就可以来等着吃饭了。”

    “咱们也抓点紧吧。”

    楚辞点点头:“那就开干吧!”

    昨天准备的充分,今天就可以宽松一些。

    葛师傅先将冰箱里的食材取出,楚辞则在一旁起锅烧水。

    先做简单的炖菜。

    楚辞调制出简单的红烧汤,将四喜丸子全部倒入,小火咕嘟着。

    葛师傅在一旁改刀切配菜。

    牛肉切片,猪耳朵切段,猪肝切片,大肠切块。

    银耳水发,芹菜切段,大葱切丝,虾仁解冻,鸡胗切花,排骨切段准备焯水。

    再加上最常见的三种配菜,青椒片,胡萝卜片,洋葱片。

    楚辞这边开始熬麻辣料。

    此物可以两用,麻辣鱼和水煮肉片都可以放。

    而且冷热均可以用,麻辣猪耳朵也需要它。

    先在大盆中准备粗颗粒的花椒和麻椒,再放入干辣椒碎,要最辣的那种。

    接下来加入明油,生油熟油都可以,楚辞选择的是昨天炸酥肉剩下的油。

    再加入白酒,然后搅拌均匀,这一步是避免后面炸糊。

    起锅烧油,用的还是炸酥肉剩下的油,油中加入一把香菜一把洋葱一把小葱一把芹菜叶。

    将配料榨干,香味全部榨出来,变成焦黄色,干瘪不堪就可以捞出了。

    油温七成热,便可以浇油了。

    楚辞一勺一勺的往大盆里捞油,同时缓慢搅动盆里的辣椒花椒麻椒。

    白酒和凉油的作用此刻就显现出来了。

    放心大胆的加油,原材料是不会糊的。

    在浇油的过程中,锅内会散发水汽,这是正常现象,不必惊慌。

    最后锅里剩下的底油继续加热,到八成热的时候全部倒入盆中。

    “刺啦~”

    最后的高温将彻底的激发麻辣料的香味,达到最顶级的麻辣风味。

    接着搅拌麻辣料,让麻辣料受热均匀。

    等到油温变凉,麻辣料便好了。

    顿时,香辣和麻辣的味道充满整个厨房!

    那浓厚的香气,让只是站在门口,闻到气味的赵梦竹立刻红了脸。

    “好辣,但是好香啊!”

    泛着红油的大盆里,香料还在微微晃动,满是无敌的诱惑力。

    这一手实实在在的把葛师傅给镇住了。

    虽然他也会做麻辣口味的菜肴,但是像楚辞这样熬麻辣料,动作熟练,信手拈来,胆大心细的操作,那是只有在川菜行业浸染多年的厨师才有的状态,葛师傅是万万不能的。

    这小子,难道是个隐藏的川菜大师傅?

    葛师傅思前想后,试探性的问道:“楚辞啊,你这麻辣料...”

    楚辞这边被辣的睁不开眼,躲到旁边流眼泪。

    “啊?你想要配方啊,我告诉你,花椒和麻椒是一比一...”

    葛师... -->>
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