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第37章 清洗大肠是挺熏人的

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r />     凉菜:葱拌牛肉、麻辣猪耳朵、手撕鸡、盐水大虾、猪肝拌银耳、水果罐头。

    一共十六个菜加两个汤,有东北菜,有川菜,都是下酒菜的硬货,青菜两三道,也都是清口的菜。

    非常适合工地一线的工友们。

    而且这些菜制作方面也很轻松。

    香芋地瓜丸和水果罐头是成品,直接去商店购买的。

    肘子、大肠、牛肉、猪耳朵、手撕鸡和猪肝都可以提前卤熟。

    麻辣鱼、四喜丸子、酥肉可以提前炸好。

    其他的原材料也可以提前备好,切好,焯好水。

    总体难度并不大。

    葛师傅立刻出发,购买食材和调料。

    楚辞先回到家,准备第二天备货和准备。

    楚辞回到家和三叔交代好,三叔知道工作重要,只是说会一直在家,多晚回来都没关系。

    至于小石头,听说了楚辞接到工作,就想要来帮忙。

    但是楚辞拒绝了。

    毕竟是中秋佳节,还是让孩子陪陪家人吧,也不差这一次了。

    第二天,楚辞再次来到工地,准备提前准备食材。

    先做卤菜。

    这次的材料很丰富。

    葛师傅已经开始给猪肘去毛了。

    工地有一个专门的喷枪,火焰熊熊燃烧,将猪肘表面的短毛全部烧掉。

    接下来在大盆中清洗,葛师傅用钢丝球奋力洗刷,将猪肘表面烤黑的部分擦掉。

    这么做既可以去除毛发,又可以烤掉猪肘皮肤表面的油泥味道。

    然后再给猪肘洗净就好。

    楚辞这边正在处理大肠。

    这可是一个细致活,也是个不太好闻的工作。

    毕竟谁也不是于谦的父亲王老爷子,喜欢吃大肠刺身。

    一大盆生猪大肠,楚辞坐在面前,面不改色。

    这点味道要是都忍不住,那还干什么厨师!

    先简单的清洗一边,然后楚辞在盆中加入一碗面粉,一圈食用油和白醋。

    接下来就是认真的抓洗。

    面粉可以吸附掉大肠表面的粘液,油和白醋可以清除大肠的臭味。

    抓洗好之后流水冲洗干净,接下来翻面。

    很多朋友有个误区,以为带着肥油的一侧是内部,光滑的一侧是外部,其实正好相反。

    肥油是猪的内脏脂肪,当然是长在肠子上的。

    而它的内部是消化道,食物都能消化干净,怎么会留下来肥油呢?

    之所以去市场买的大肠都是外表光滑的,那是因为卖家也要做初步的清洗,还为了好卖,把美观的一面展露出来。

    翻面时可以用筷子捅,也可以借助水龙头的冲力。

    肥油不必去的太干净,很多人还喜欢这口,去的太干净了反而不喜欢。

    老饕们管这叫脏器味。

    只要把淋巴部位清除干净就好。

    楚辞在这方面十分细致,而且速度也很快。

    一大盆大肠很快就被清洗干净了。

    楚辞站起身,呼吸了一下新鲜空气。

    闻多了大肠,有点晕了。

    哎,很多菜都是,吃着好吃,做着麻烦。

    所以很多人吃大肠,都是去饭店点一盘,比较少有人在家里做。

    溜肥肠在饭店,也是一道很不错的下酒菜。
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