【45】 带莫荷吃茶面

    佟奉全也顿时想起了范五爷。

    说到对于吃的讲究，恐怕整个四九城也没几人比得过他。

    虽然，他已经寒碜到了要靠妹妹卖烟卷儿养活的地步。

    炸豆腐端上来了，浓浓的香气四溢飘散。

    炸豆腐，虽名字听着平平无奇，但做法并不简单，甚至可以说是相当讲究。

    先把新鲜的嫩豆腐片成三角形，其厚度约一指厚。

    再将这些三角形豆腐片放入油锅，用文火炸至焦黄脆美，捞出后放在笊篱里晾凉。

    别以为这样就好了。

    其实，“炸豆腐”是老北京人习惯的叫法，真正食用的是“炸豆腐汤”。

    在一口大锅砂锅里放满清水，丢入特制的“五香料包”。

    调料的不同气味和水里少量的盐等融合在一起，让汤汁儿别有一番风味。

    待汤煮沸后，放入炸好晾凉的豆腐片，用文火煮至微微绵软。

    在碗中放香菜末、芝麻酱汁、辣椒油等等秘制调料，再将豆腐汤豆腐块浇上去。

    每一碗几块豆腐，豆腐汤盛几分满，调料放多少，都是有讲究的。

    佟奉全饮了几勺汤，真是入口香辣软嫩，汤鲜味美。

    再嚼上一口松软的豆腐，真叫美滋滋。

    热辣的汤油吃的他满身冒汗，真是既解馋又驱寒。

    吃完后，佟奉全望向莫荷，发现她盯着碗有些失神。

    “怎么了，是太辣了不好吃吗？”佟奉全关切问道。

    “不，好吃。自打我哥家落败后，就再没吃过这么正宗的炸豆腐了。”

    佟奉全听着不禁有所感触。

    面茶又盛上来了。

    说到面茶，那可不是用面泡茶，而是老北京小吃十三绝之一。

    用精细的新黍子面或小米面熬成糊状物，表面再淋上特制芝麻酱。

    芝麻酱要提起来，拉成丝状转着圈地浇在面茶上。

    听着简单，但火候却不易掌控，芝麻酱要想调得够味儿也难。

    可最讲究的，要数它的吃法了。

    老北京人“喝”面茶从不用勺用筷，而是一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈吸溜。

    碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口，每一口都是既有麻酱又是面茶。

    要的就是这种感觉，这种味道，可以说是门艺术。

    佟奉全正沉浸在美味中，忽然发现莫荷正瞅着自己嘻嘻笑着，还指了指她自个儿的上嘴唇。

    佟奉全瞬间明白了，是自个儿喝面茶的功夫没到家，沾到上嘴唇了。

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